In laboratorio è stato misurato il potere antiossidante dei cibi utilizzando un metodo molto avanzato chiamato ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Con questa tecnica è possibile valutare la capacità antiossidante complessiva di un alimento nei confronti di alcuni radicali liberi particolarmente attivi.

Tra gli alimenti a più alto potere antiossidante ci sono mirtilli, more, cavoli a foglia, fragole, spinaci, cavolini di Bruxelles e prugne. Buona capacità antiossidante hanno anche arance, uva nera, peperoni rossi, ciliege, kiwi, pompelmi rosa, uva bianca, cipolle, mele, melanzane, cavolfiori, piselli, patate, cavoli e lattuga. Nella lista a potere antiossidante decrescente troviamo poi meloni, banane, mele, carote, fagiolini, pomodori, albicocche, pesche, zucche, pere, cocomeri, sedani e cetrioli.

Consumare ogni giorno 2 o più porzioni di frutta e ortaggi, tra le 5 raccomandate, con maggior potere antiossidante, aiuta a mantenere un buono stato di salute, combattendo il danno ossidativo causato nel nostro organismo dai radicali liberi.